比肉好吃的葱烧豆腐做法超简单 快手版
这道菜全程 5 分钟就能出锅，豆腐外香里嫩、葱香浓郁，吸饱汤汁超下饭，关键是掌握豆腐煎定型、葱香炒出来两个小技巧，零失败～
食材准备（2-3 人份）
嫩豆腐 / 老豆腐 400g（老豆腐更耐煎，嫩豆腐口感更嫩，按需选）、大葱 2 根（葱白葱绿分开切）、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、白糖半勺、盐少许、淀粉 1 小勺、清水半碗、食用油适量、白胡椒粉可选
快手步骤
处理食材
豆腐切 2cm 左右厚片，用厨房纸轻按吸干表面水分（防煎的时候溅油）；大葱葱白切马蹄段、葱绿切葱花；淀粉加半碗清水调水淀粉备用。
煎豆腐（核心一步）
平底锅放适量油，油温六成热（油面微微冒烟），下入豆腐片，中小火慢煎，不要频繁翻动，煎至一面金黄定型后，再翻面煎另一面，煎好后盛出备用（煎定型的豆腐不容易碎，还能吸味）。
炒葱香 + 调汁
同一口锅留少许底油，下入葱白段，中小火炒出浓郁的葱香味（葱白炒至微微焦黄更香，别炒糊），接着加 2 勺生抽、1 勺蚝油、半勺白糖、少许盐（生抽蚝油有咸味，盐少放），翻炒 1 下化开调料。
焖煮收汁
下入煎好的豆腐，沿锅边淋入半碗清水，轻轻推动豆腐（别铲碎），大火煮开后转中小火焖 30 秒，让豆腐吸饱汤汁，然后淋入水淀粉，大火快速翻炒收汁，汤汁裹满豆腐即可。
出锅装盘
关火后撒上葱绿葱花，喜欢鲜味儿的可以加少许白胡椒粉，翻拌一下就能出锅～
关键小技巧
煎豆腐：一定要吸干水分、油温够高再下，煎定型再翻面，新手用不粘锅更稳妥；
葱香：葱白单独炒出香味是灵魂，葱绿最后放，保留清新口感；
嫩豆腐版：怕煎碎的话，可将豆腐用淡盐水泡 5 分钟，煎的时候用勺子轻轻推，收汁时少翻动。