青椒酿肉的核心是肉馅调嫩、青椒煎透、焖煮入味，青椒的微辣解肉腻，肉馅的鲜香融椒香，家常做法分煎焖版（香酥入味，适合下饭）和清蒸版（清淡少油，更健康），两款做法都简单易做，新手零失败，下面先讲最经典的煎焖版，附清蒸版极简做法。
家常煎焖版（3-4 人份，下饭首选）
食材准备
主料：青椒 6-8 个（选长青椒 / 线椒，肉厚、柄短、不易破，微辣款更适口；不吃辣可选甜椒 / 彩椒）、猪肉馅 300g（肥瘦 3:7，纯瘦肉馅会柴）
肉馅调味：姜末 1 小勺、葱花 1 大勺、生抽 1 勺、蚝油 1 勺、料酒 1 小勺、白胡椒粉少许、淀粉 1 勺、清水 2 勺、盐少许（调味宜淡，后续焖煮会再加汁）
焖煮料汁：生抽 1 勺、蚝油半勺、白糖少许（提鲜中和辣味）、淀粉半勺、清水半碗、少许盐（根据口味调整）
其他：食用油、蒜末 1 小勺（增香）
步骤详解
调嫩肉馅（关键一步，不柴不腥）
猪肉馅放入碗中，加姜末、葱花、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、少许盐，朝一个方向搅拌上劲；
分 2 次加清水，每次搅拌至水分完全被肉馅吸收，最后加 1 勺淀粉拌匀，静置 5 分钟（淀粉锁水，清水增嫩，朝一个方向搅才会抱团，不松散）。
处理青椒，酿肉不脱落
青椒洗净，切去顶部蒂头（留一点不要全切，防止肉馅漏出），用筷子捅出内部的籽和白筋（白筋辣度高，不吃辣可多刮掉一些）；
用筷子把调好的肉馅塞进青椒里，塞实塞满（接口处捏紧，煎的时候不易散），顶部可稍微抹平，酿好后备用。
煎制青椒，定型煎透
平底锅放少许食用油，烧热后转中小火，将酿好的青椒肉馅朝下放入锅中，煎至肉馅金黄定型（约 2-3 分钟）；
翻面煎青椒的两面，煎至青椒表皮起皱、微微焦黄（青椒煎透后不生辣，香味更浓），全程中小火，避免煎糊肉馅。
调汁焖煮，入味收汁
锅中加蒜末爆香（煎青椒的底油就够，不用额外加油），倒入调好的焖煮料汁，搅拌均匀，大火煮沸后转小火；
盖上锅盖，焖煮 3-5 分钟，让青椒吸饱汤汁，肉馅熟透；
开盖转大火收汁，煮至料汁浓稠，裹在青椒表面即可关火，撒少许葱花点缀，直接出锅。
清蒸版（清淡少油，老人小孩都适合）
食材 & 步骤（在煎焖版基础上简化）
按上述方法调好肉馅、处理青椒并酿满塞实；
酿好的青椒摆入盘中，表面可淋少许生抽（提味），水开后放入蒸锅，大火蒸 10-12 分钟（根据青椒大小调整）；
蒸好后，盘中的汤汁倒入锅中，加少许淀粉水勾薄芡，淋回青椒表面，撒葱花即可（不勾芡直接吃也可，更清淡）。
关键技巧 & 避坑指南
肉馅不柴不松散：①肥瘦 3:7 是基础，纯瘦肉必柴；②一定要朝一个方向搅拌上劲，加清水 + 淀粉锁水；③塞肉时务必塞实，避免煎 / 蒸的时候脱落。
青椒不生辣、更入味：①煎版要煎至表皮起皱焦黄，清蒸版可在青椒表面划 2 刀（不要划穿，防止肉馅漏出），方便吸汁；②内部白筋可根据辣度接受度刮掉，减少生辣感。
煎制不糊锅：全程中小火，肉馅朝下先煎定型，再翻面煎青椒，平底锅最好用不粘锅，新手更易操作。
口味调整：爱吃重口可在焖煮料汁中加少许豆瓣酱 / 剁椒（炒香后再加汁），做成香辣版；给孩子吃可选甜椒，酿肉后清蒸，无辣更适口。
花样升级
虎皮青椒酿肉：煎青椒时用中火煎至表皮起密集虎皮纹，再焖煮，香味更浓；
虾仁酿肉：肉馅中加 100g 剁好的鲜虾仁，口感更弹牙，鲜味更足；
玉米胡萝卜酿肉：肉馅中加少许切碎的玉米 / 胡萝卜丁，解腻增甜，营养更丰富。