素咖喱饭家常做法
家常素咖喱饭的核心是蔬菜炖至软糯、咖喱膏炒出香味、汤汁浓稠挂饭，做法简单快手，全程 20 分钟就能搞定，可根据口味选微辣 / 中辣，搭配米饭超下饭，还能灵活替换蔬菜，附基础版（经典百搭）和奶香版（更柔和，孩子爱吃）两种做法。
基础版素咖喱饭（3 人份，经典微辣）
食材准备
主蔬菜（核心搭配，炖后软糯吸味）：土豆 2 个（中等大小，切滚刀块）、胡萝卜 1 根（切滚刀块）、洋葱 1 个（切小丁，增香灵魂）
百搭配菜（可选，按需加）：口蘑 4-5 个（切厚片）、西兰花小半颗（切小朵）、玉米粒 / 青豆少许（配色增甜）
咖喱核心：日式咖喱膏 1 块（100g，选微辣 / 中辣，百梦多 / 好侍都可，新手首选）
其他：食用油 2 大勺、清水 800-1000ml、盐少许（咖喱膏有咸味，可少放或不放）
搭配：熟米饭 3 碗
步骤详解
处理蔬菜，锁水防糊
土豆、胡萝卜切滚刀块（大小均匀，约 2cm，易炖熟且不烂），洋葱切小丁，口蘑切厚片；土豆块可提前用清水泡 5 分钟，洗去表面淀粉，炖的时候不易粘锅、糊底。
炒香洋葱，奠定底味
锅中放食用油，烧热后转中小火，放入洋葱丁翻炒3-5 分钟，炒至洋葱完全变软、呈半透明状、出甜香味（洋葱炒透是咖喱香浓的关键，不要炒焦）。
翻炒主菜，初步断生
放入土豆、胡萝卜块，转大火翻炒 2 分钟，让蔬菜表面微微煎黄，再放入口蘑片翻炒 1 分钟（西兰花 / 青豆最后放，避免煮烂），翻炒至蔬菜表面断生即可。
加水炖煮，煮软蔬菜
锅中加足量清水，水量没过所有蔬菜（略多一点，后续煮咖喱会收汁），大火煮沸后转中小火，盖上锅盖焖煮8-10 分钟，至土豆、胡萝卜用筷子能轻松扎透（不要煮太烂，后续煮咖喱会散）。
加入咖喱膏，熬至浓稠
转最小火，将咖喱膏掰成小块放入锅中，用勺子慢慢搅拌，让咖喱膏完全融化在汤中，保持最小火熬煮 3-5 分钟，期间不断搅拌（防止糊底），煮至汤汁浓稠、能挂在蔬菜表面（用勺子舀起，汤汁不会快速滴落即可）。
✨ 若加西兰花 / 青豆 / 玉米粒，此时放入煮 1 分钟即可，煮太久会失去脆嫩口感。
调味出锅，搭配米饭
尝一下味道，咖喱膏本身有盐和调味，一般无需额外加盐；若口味偏重，可加少许盐提味，搅拌均匀后关火。
盛一碗热米饭，将咖喱蔬菜浇在米饭上，素咖喱饭就做好了，直接吃超入味。
奶香版素咖喱饭（孩子最爱，柔和不辣）
在基础版的基础上做 2 处调整，奶香浓郁，辣度更低，适合老人小孩：
咖喱膏选原味 / 微辣，减少辣度；
咖喱膏融化后，加入50ml 纯牛奶 / 椰浆（椰浆奶香更浓，东南亚风味），搅拌均匀后再熬煮 2 分钟，汤汁会更顺滑，奶香中和咖喱的微辣，口感更柔和。
✨ 没有牛奶 / 椰浆，加少许淡奶油也可，用量减半即可。
关键技巧 & 避坑指南
咖喱膏别直接煮，洋葱必炒透：直接煮咖喱膏会有生味，洋葱炒至半透明出甜香，能中和咖喱的腥味，让底味更浓。
水量把控：第一次加水要没过蔬菜，熬咖喱时保持最小火，边熬边搅拌，汤汁浓稠度根据喜好调整 —— 喜欢拌米饭选浓稠款，喜欢喝汤可少熬 1-2 分钟。
土豆防糊底：土豆泡清水去淀粉、熬咖喱时最小火 + 勤搅拌，这两步能彻底避免糊底；若不小心糊底，可将咖喱盛出，不要刮锅底的焦糊部分，避免影响口感。
蔬菜替换原则：选耐煮 + 吸味的蔬菜为主，如南瓜（替代土豆，更甜）、山药、莲藕；易熟蔬菜（西兰花、菠菜、金针菇）最后 1 分钟放，保持脆嫩。
花样升级，按需调整
低脂版：用橄榄油炒菜，减少食用油用量，汤汁熬至浓稠，少喝汤多吃菜和饭；
浓郁版：炒洋葱时加少许黄油，香味更浓，奶香味版加椰浆比牛奶更有层次感；
杂粮版：搭配杂粮饭 / 藜麦饭，口感更丰富，营养更均衡；
快手版：蔬菜切小块，焖煮时间缩短至 5 分钟，适合赶时间的早餐 / 午餐。
懒人快捷法（15 分钟搞定）
所有蔬菜切小丁，洋葱炒透后加蔬菜丁翻炒 1 分钟，加清水煮沸，放入咖喱膏融化后熬 2 分钟至浓稠，直接浇在提前煮好的米饭上，全程不用焖煮，适合上班族。