葱油拌面的核心是熬出焦香油亮的葱油、调对咸鲜微甜的酱汁，面条筋道不坨，葱油香飘满屋，全程 10 分钟就能搞定，是超快手的家常主食，做法分经典原味（上海本帮味，甜咸平衡）和极简版（新手零失败），附面条防坨、葱油不糊的关键技巧。
经典上海葱油拌面（2 人份，最正宗）
食材准备（精准配比，味道不翻车）
面条：鲜切面 / 碱水面 200g（碱水面更筋道，挂汁更香，干挂面也可替代）
熬葱油：小葱 1 小把（约 150g，葱白葱绿分开切）、食用油 60ml（菜籽油 / 花生油最佳，香味浓，玉米油 / 葵花籽油也可）、冰糖 2-3 颗（提鲜中和葱味，关键）、姜片 2 片（去葱腥）
调酱汁：生抽 2 大勺（味极鲜 / 薄盐生抽）、老抽半勺（仅上色，别多放）、香醋 1 小勺（提鲜不酸，点睛）、盐少许（根据口味，生抽已有咸味）
点缀：白芝麻少许（可选）
步骤详解（一步都不能省，香的关键）
切葱备料，分开葱白葱绿
小葱洗净沥干水分（表面无水，熬油不溅锅），葱白切 3cm 段，葱绿切葱花；冰糖敲碎（易融化），酱汁提前调好在碗中（生抽 + 老抽 + 香醋 + 少许盐），搅拌均匀备用。
熬制灵魂葱油（最关键，熬出焦香不糊）
锅中倒入食用油，冷油下入葱白 + 姜片，开最小火慢熬，熬至葱白变成浅焦黄色（约 3 分钟），捞出姜片（避免煮烂发苦）；
下入葱绿葱花，继续最小火熬，用铲子轻轻翻动，熬至葱绿边缘微焦、整体呈深绿色（约 2-3 分钟，全程别开大火，一火大就糊，糊了会发苦）；
立刻加入敲碎的冰糖，翻炒至冰糖完全融化，关火（利用锅的余温继续激香），此时葱油就熬好了，焦香油亮，葱香浓郁。
煮面防坨，筋道不粘
另起锅烧足量开水，水沸后下入面条，用筷子搅散，鲜切面煮 1-2 分钟（点 1 次凉水即可），干挂面煮至八成熟（后续拌葱油会余温焖熟，煮太烂会坨）；
煮好的面条捞出沥干，不要过凉水（葱油拌面要热面拌，挂汁才香，过凉水会冲淡香味），直接放入大碗中。
拌面入味，快速拌匀不坨
热面条中先倒入调好的酱汁，用筷子快速翻拌 10 秒（让每根面条都裹上酱汁）；
趁热倒入刚熬好的葱油 + 葱油渣（葱油渣超香，别扔），继续快速翻拌至面条油亮、酱汁和葱油完全融合，撒上白芝麻点缀，直接开吃。
极简版葱油拌面（1 人份，新手零失败）
没时间熬复杂葱油的话，5 分钟搞定，味道也超赞：
鲜切面煮好沥干，放入碗中，加 1 大勺生抽、半勺老抽、少许白糖、几滴香油；
小葱切葱花铺在面条上，锅中烧 1 勺热油（烧至微微冒烟），直接浇在葱花上，激出葱香；
用筷子拌匀，一碗香糯的葱油拌面就做好了。
关键技巧 & 避坑指南（新手必看，零失败）
熬葱油不糊的核心：冷油下葱、全程最小火、勤翻动，葱绿熬至边缘微焦就关火，余温会让葱香更浓，一旦熬成黑色就直接倒掉，发苦无法补救；
面条选款 & 煮制：优先选碱水面 / 鲜切面，筋道挂汁，干挂面需煮至八成熟；煮面水要多，避免面条粘在一起，热面拌葱油，绝对不要过凉水；
酱汁配比秘诀：生抽：老抽 = 4:1，仅用老抽上色，别多放，否则面条发黑发苦；加 1 小勺香醋提鲜，吃不出酸味，还能中和葱油的油腻；
防坨小妙招：拌面前面条沥干水分，全程趁热快速翻拌，若拌好后放一会，可滴几滴葱油翻拌一下，立刻散开；
香味升级：熬葱油用菜籽油，自带浓香，是上海本帮葱油拌面的精髓；葱油渣别扔，拌在面条里超香，还能撒在米饭、馄饨上提味。
口味升级（按需调整，适配不同喜好）
麻辣版：熬葱油时加 1 小勺干辣椒面 / 1 颗花椒，熬出麻辣葱油，适合爱吃辣的人；
鲜香版：拌面前加少许虾皮 / 紫菜碎，鲜味儿翻倍，适合孩子吃；
开胃版：加少许剁椒 / 酸豆角，解腻开胃，适合夏天吃；
豪华版：拌好后加 1 个溏心蛋、几根青菜、少许卤肉，从快手主食变成豪华餐。
懒人快捷法（3 分钟搞定）
干挂面煮好沥干，碗中加生抽、老抽、白糖、葱花，浇上热油激香，拌匀即食，适合上班族、学生党，深夜解馋超合适。