桐乡阿能面起源于 1996 年，创始人是原桐乡伞厂下岗职工庄冠能（小名 “阿能”），他在桐乡邵家桥边以简易棚面摊起家，凭 “一锅一面、浇头现炒” 的小锅面模式走红，后续收徒扩散、形成品牌效应，成为桐乡面食文化代表。以下是详细起源脉络：
起源背景
庄冠能原是桐乡一家国营伞厂职工，工作 14 年后，受企业改革影响，40 多岁的他在 1996 年主动请辞，凑了一万元接手邵家桥一对老夫妻的简易棚经营权，开启了阿能面的创业之路。当时桐乡撤县建市不久，市场经济兴起，不少人 “下海” 当个体户，为阿能面的发展提供了时代土壤。
发展历程
初创摆摊（1996 年）：庄冠能夫妇在邵家桥边搭建简易棚面摊，棚内仅一张桌，棚外两张桌，冬天用塑料布围棚挡风。最初主打现炒浇头的小锅面，用本地细湿面，以 “紧汤、味浓、料鲜” 为特色，主要服务半夜去杭州进货的商人，因味道好逐渐积累口碑，熟客都称他 “阿能”。
门店经营（1999 年）：1999 年 11 月 30 日，庄冠能在邵家桥小区开设第一家正式店铺，取名 “阿能面店”，开始 24 小时营业，知名度进一步提升。
师徒扩散：因口味出众，不少人慕名拜师学艺，庄冠能先后收了六七十名徒弟，允许徒弟使用 “阿能面” 招牌开店，使得阿能面在桐乡及周边快速普及，逐渐成为杭嘉湖地区知名面食，如今华东地区有数千家相关门店。
品牌规范：后期庄冠能意识到品牌价值，逐步收回 “阿能面” 商标，规范品牌运营，目前桐乡有少数几家由其直系亲属经营的正宗门店，其他多为徒弟或仿店。
核心特色起源
阿能面的灵魂是 “小锅现炒”，区别于传统浇头面，采用 “面条煮好捞起，倒入现炒浇头同煮” 的做法，让面条充分吸收浇头鲜味，搭配本地细湿面，分红烧、白烧两派，热门浇头如鳝丝、腰花、黑鱼河虾等，契合桐乡人偏甜鲜的口味，这也是其能快速走红并传承的关键。