桐乡阿能面
核心是小锅现炒、一锅一面，无固定汤底，全靠现炒浇头的汤汁为底，是桐乡本土独有的面食风格。选用本地细碱水湿面，主打偏硬口感，吸味性强，煮好后会和现炒浇头同煮融合，让面充分裹住浇头鲜味；口味以甜鲜为主，红烧款浓郁、白烧款清鲜，经典浇头多为河鲜和家常荤菜，鳝丝、腰花、黑鱼河虾是招牌，双浇 / 三浇是主流吃法，料足味浓。本地标配紧汤或干挑，几乎无宽汤吃法，多为社区小店经营，现点现做，不少门店 24 小时营业，适配早餐、正餐和夜宵，精髓就在于小锅的锅气，以及浇头与面的深度融合。
传统江南浇头面（杭嘉湖通用款）
属于杭嘉湖地区基础款浇头面，烹饪方式更便捷，浇头多为大锅提前熬制，少数简单现炒，煮面后直接将浇头淋在面上即可，无和面同煮的步骤。面条可选中粗湿面或干面，碱水味淡，口感偏软糯，有基础骨汤打底，浇头汤汁会融入汤底，汤量适中；口味以鲜咸为主、微甜提鲜，平和不重口，经典浇头是大排、爆鱼、雪菜肉丝、荷包蛋这类家常款，性价比高。吃法上紧汤、宽汤均可，干挑较少，部分门店支持免费续汤，主要以早餐店、普通面馆为主，出餐速度快，主打早餐和午餐，极少做夜宵，核心优势是便捷性和浇头的丰富度，适配日常三餐的刚需。
苏式面（苏州经典款）
苏式面的灵魂是汤底，而非浇头，烹饪核心围绕红汤、白汤熬制展开，红汤甜鲜醇厚、白汤（清汤 / 鸡汤）清鲜淡雅，讲究喝 “头汤面”，汤底清不浑。面条选用细芯宽边的龙须面或细面，碱水味轻，口感要求 “硬、挺、滑、爽”，现煮现捞，面和汤、浇头基本分离；浇头被称作 “锦”，面为 “素”，种类繁多且制作精致，焖肉、爆鱼、鳝糊、响油鳝丝是经典，多为提前焖、卤、煨制，讲究卤味入味、酥烂脱骨，部分店还支持 “过桥”（浇头单独装）。经典吃法是宽汤重青（加蒜叶），可单独喝汤，多为老字号面馆、点心店经营，部分门店有早茶时段，注重食用的仪式感，无夜宵经营，整体口味偏清淡，鲜而不腻，精髓在于面、汤、浇头的层次分明，以及汤底的鲜醇和浇头的精致度。