水果发霉后，即使只是一小块发霉，旁边看着完好的部分也不建议吃。
霉菌在水果表面长出肉眼可见的霉斑时，其菌丝体已经深入到水果的果肉内部，只是这些菌丝和代谢产生的霉菌毒素在肉眼下无法分辨。这些毒素会在水果内部扩散，且多数霉菌毒素具有耐热、耐酸的特性，简单清洗、削皮甚至加热都难以将其完全去除。
尤其是像草莓、蓝莓、杨梅这类皮薄多汁的水果，霉菌扩散的速度会更快；苹果、梨、橙子等厚皮水果，霉菌虽相对不易穿透果皮，但一旦果皮破损发霉，内部果肉也已被污染。
食用被霉菌毒素污染的水果，轻则可能引发恶心、呕吐、腹泻等急性肠胃不适，长期或大量摄入，部分霉菌毒素还可能损伤肝脏、肾脏等器官，甚至存在致癌风险。
处理建议：
只要水果出现霉斑、异味、果肉软烂发黏，整颗直接丢弃，不要舍不得切去发霉部分再吃；
发霉水果接触过的果盘、冰箱角落要及时清洁，避免霉菌孢子扩散污染其他食物。
唯一的例外是坚果类（虽不属于水果，但常被归为果干类），若只是单颗坚果发霉，且未接触其他坚果、无异味，可将发霉坚果挑出后，把剩余坚果充分清洗晾晒，但水果无此操作的必要，直接丢弃是最安全的方式。
水果发霉产生的霉菌毒素对人体的危害分短期急性伤害和长期慢性损伤，轻则肠胃不适，重则损伤脏器、增加致癌风险，且毒素的危害程度和摄入量、毒素类型、个人体质（老人、小孩、孕妇、免疫力低下者更敏感）密切相关，同时多数霉菌毒素耐热、耐酸碱，普通的清洗、削皮、蒸煮都无法彻底分解消除。
水果中最常见的霉菌毒素主要有展青霉素、黄曲霉素、赭曲霉素等，不同毒素的危害各有侧重，其中展青霉素是水果发霉中最具代表性的毒素，多见于霉变的苹果、梨、桃、草莓、葡萄等果蔬：
1. 短期急性危害（单次摄入一定量）
这是最易出现的反应，多在食用后数小时至 1-2 天发作，核心影响消化系统和神经系统：
肠胃道不适：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀，严重时会出现水样便、呕吐不止，导致脱水；
轻微全身反应：头晕、乏力、食欲不振，部分人会出现低热；
黏膜刺激：口腔、咽喉有干涩、刺痛感，尤其吃了霉变浆果、柑橘类水果后更明显。
这类症状通常在停止食用后，配合简单调理可逐渐缓解，但免疫力低下人群可能症状更严重，需要就医。
2. 长期慢性危害（长期少量摄入、反复接触）
霉菌毒素会在体内蓄积，且主要损伤肝脏、肾脏等代谢器官，部分毒素具有明确的致癌性、致畸性、致突变性，是长期食用霉变水果的最大风险：
肝脏损伤：黄曲霉素、展青霉素均会攻击肝细胞，初期表现为肝功能异常（转氨酶升高），长期接触会导致肝纤维化、肝硬化，黄曲霉素更是被世卫组织列为1 类致癌物，是肝癌的重要诱因之一；
肾脏损伤：赭曲霉素主要损害肾小管，长期摄入会导致肾功能下降，出现蛋白尿、血尿等问题；
其他风险：部分毒素会影响生殖系统，孕妇接触可能增加胎儿畸形的风险；还会抑制人体免疫力，让身体更易被细菌、病毒感染。
3. 特殊人群的叠加风险
以下人群对霉菌毒素的耐受度极低，少量摄入就可能出现严重反应，需绝对避免食用霉变水果：
老人、婴幼儿、孕妇；
免疫力低下者（如化疗患者、糖尿病患者、长期服用激素的人群）；
肝肾功能不全者（毒素无法正常代谢，会加重脏器负担）。
关键提醒
很多人会觉得 “切去发霉部分就没事”，但霉菌的菌丝体会在水果果肉内部扩散（肉眼不可见），毒素也会随水果的汁液渗透，哪怕削皮，果肉深层仍可能有毒素残留；且水果发霉后，果肉的营养物质会快速分解，同时可能滋生细菌（如大肠杆菌、沙门氏菌），双重污染会进一步增加食用风险。
唯一的安全处理方式：只要水果出现霉斑、果肉软烂、有异味，整颗直接丢弃，同时及时清洁接触过的容器、冰箱，避免霉菌孢子扩散污染其他食物。